بررسی عناصر روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری های صنعتی خرم آباد

فلزات سنگین از مهم ترین آلاینده های شیمیایی موادغذایی محسوب می شوند. شیر و فرآورده های آن به­دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می­دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری­های مستقر در شهرک صنعتی دام لرستان در سال 1393 انجام یافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداری و تهیه 24 نمونه شیر خام، در آزمایشگاه نسبت به هضم اسیدی نمونه ها مطابق روش استاندارد اقدام  شد. سپس غلظت عناصر در نمونه ها با استفاده از دستگاه نشر اتمی خوانده شد. برای پردازش آماری نتایج نیز از نرم­افزار spss استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر برای روی، سرب، کادمیوم و مس به ترتیب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 میکرو­گرم در کیلوگرم بود. به علاوه میانگین غلظت تجمع­یافته عناصر مورد بررسی در نمونه های شیر بسیار بیش­تر از رهنمود whoبرآورد شد. با توجه به نتایج که بیانگر تجاوز میانگین غلظت تجمع­یافته فلزات سنگین روی، سرب، کادمیوم و مس در نمونه­های شیر از حد مجاز بود، به­منظور رسیدن به سلامت و ایمنی غذایی مصرف­کنندگان، در نظر گرفتن تمهیداتی از جمله نظارت بر علوفه مصرفی، آب آشامیدنی، خصوصیات اراضی پیرامون دامداری­ها و محل کشت علوفه و کنترل آلاینده­های منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور شهرک صنعتی دام لرستان توصیه می­شود.